Receta de Rollo de Bonito

Ingredientes para el rollo:

• 2 cebollas
• 1⁄2 pimiento verde
• 1 kilo de bonito (mejor ventresca o morros)
• 1 diente de ajo
• 3 huevos
• pan rallado
• aceite de oliva y sal

Ingredientes para la salsa:

• 1 cebolla grande
• 1 tomate entero
• 1 pimiento rojo
• 1⁄2 ajo puerro
• un chorro de vino blanco
• un poco de agua
• aceite de oliva y sal

Elaboración:

1. Empezamos haciendo la salsa: picamos en trozos grandes la cebolla, el pimiento rojo, el ajo puerro y el tomate. Los ponemos a sofreír con un buen chorro de vino blanco y un poco de agua y sal. Si se
desea, al final se puede pasar por el pasapurés.

2. Para preparar el rollo, picamos también finamente las cebollas y el pimiento verde y los sofreímos con un chorro de aceite de oliva. Si hace falta, colamos y retiramos el aceite sobrante para que el
sofrito no quede grasiento.

3. Por otro lado, desmenuzamos el bonito y lo limpiamos muy bien de espinas. Luego lo adobamos con sal y ajo y le añadimos los huevos crudos y el sofrito de cebolla y pimiento. Con esta masa, vamos haciendo rollos ayudándonos con un poco de pan rallado. Obtendremos cuatro o cinco unidades. Los dejamos reposar 10 minutos.

4. Ponemos abundante aceite en una sartén o freidora y sellamos los rollos. Conforme se vayan dorando, los incorporamos a la salsa; en unos 15 minutos estarán listos. Para servirlos, sacamos los rollos de la salsa y, cuando estén fríos, los cortamos en rodajas con mucho cuidado para que no se deshagan.

Espero que os guste